Inici Gastronomía No hi han ous: Pasta al Cartoccio

No hi han ous: Pasta al Cartoccio

per Jordi Maura
Aquesta és una pasta que varem descobrir a València, concretament al Restaurant Porto Pasta al port de la America’s Cup. Amb l’arribada de la F1 el van tancar i això ens va fer buscar la recepta i anar fent proves fins trobar el punt òptim.





Ingredients per a 4 comensals
– 500 gr de pasta artesana de gra dur (cocció aprox. de 15 a 18 min)
– 4 tomàquets madurs
– Dos dents d’all
– Oli d’oliva
– 300 gr sépia
– 300 gr de cloïsses
– 300 gr de musclos
– 12 llagostins o escamarlans
– Julivert
– Pebre


Procediment
– Bullir la pasta segons indique el fabricant per a que quedi “al dente”. Refredar-la amb aigua per aturar la cocció i que no s’enganxi. Reservar.
– En un perol posar les cloïsses, tapar-les i esperar uns 2 minuts fins que s’obrin. Reservar.
– Fer el mateix amb els musclos.
– Ratllar els tomàquets.
– Pelar i picar els alls.
– Picar el julivert.
– Una vegada refredades les cloïsses i els musclos es trauen de la closca.
– En una paella gran fregir els llagostins i reservar-los. Després, pelar-los.
– A la mateixa paella fregir la sépia a trossets, sofregir una mica els alls i a continuació afegir el tomàquet ratllat. Quan estigui quasi a punt afegir tot el marisc i el julivert picat. Salar al gust.
– En una safata de forn posar paper de plata i a sobre posar la pasta, afegir tota la salsa i barrejar.
– Tapar amb el paper de plata restant.
– Posar al forn ja preescalfat a 200ºC uns 10 minuts.
– I ara… ja és pot servir!!
0 Comentari
0

Notícies relacionades

Deixa un comentari

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia. Asumiremos que estás de acuerdo con esto, pero puedes optar por no participar si lo deseas. Aceptar Más información