Menú degustació 2011 – Restaurant Les Moles: cambrer, el compte! (primera part)
Amb la majoria d’edat complerta, el Restaurant Les Moles d’Ulldecona, no necessita presentació. Antigament es feien les “moles” per als molins (que podem vore a l’entrada), i ara, s’ha convertit en un dels restaurants amb més prestigi del nostre territori.
Regentat per Jeroni Castell, qui va descobrir la seua vocació quan tenia 30 anys, junt a la seua esposa, Carmen Sauch, es prenen la seua passió molt seriosament, ja que no paren d’aprendre, assistint a congressos, taules rodones, cursos, etc. i sobretot, continuen pensant que els hi queda molt per aprendre.
Com ja es tradicional, cada any preparen un menú degustació, on fan la presentació al febrer. Des de fa uns 4 anys, preparen 18 plats per aquest menú, i enguany, coincidint amb el 18 aniversari, no podien faltar aquest nombre.
Per a Les Moles, la cuina és un joc de sabors, colors i formes, ja que amb “només” la seua imaginació i tècnica, preparen tot el menú partint de zero, ja que no aprofiten res dels anteriors plats.
L’únic requisit que hi ha son els productes del territori, l’entorn i els records, ja que es senten un privilegiats per on estan situats: rodejats de productes tan magnífics com la tòfona, la caça, productes del mar, arròs, etc.
La curiositat del Menú Degustació 2011 és el començament al revés, i el primer que es demana és el compte, a partir d’aquí, ja es pot començar a menjar.
Començarem amb dos xuxeries: piruletes d’oli d’olives mil·lenàries i sal del Delta de l’Ebre, i una gominola de vinagre; dos postres: iogurt de pastanaga i caviar del Delta de l’Ebre i un “polo crocant” de foie.
I per acabar la primera part del Menú Degustació 2011, ho farem amb cafè, copa i puro. Encara que han prohibit el puro de les nostres taules, a Les Moles, han donat la volta per saltar-se aquesta prohibició, no us ho creieu?
