Inici Gastronomía Formació en Cuina Japonesa a l’Escudella de Vilafranca

Formació en Cuina Japonesa a l’Escudella de Vilafranca

per Redacció
Cuina japonesa

Cuina japonesaCuina japonesa a la muntanya de Castelló. Hung Fai o Alberto – així li diuen a Espanya -, cuiner amb arrels cantoneses i expert en cuina japonesa, va oferir als restauradors de Vilafranca una classe pràctica de com elaborar plats basats en les terres orientals. En un perfecte castellà, i fins i tot valencià, Alberto ha mostrat la cuina japonesa.

“Una part molt important són els sushis, un genèric per definir una cuina basada en l’arròs i en el peix cru, que ha anat sofrint modificacions amb els anys. La forma de consumir-lo en el passat i en l’actualitat no té molt que fer . Va ser canviant cap a 1600 a la zona de Tòquio, a Edo “.

“També elaborem plats calents, per desmitificar la cuina japonesa on no tot és cru. Al Japó també hi ha plats calents, guisats i olles. Japó no es coneix pel seu consum de carn, si per el seu consum de peix”.

Per Hung Fai “la diferència entre la cuina oriental i la mediterrània és que són dos mons diferents. Em van preguntar dos ingredients principals en la cuina oriental i vaig dir que em quedaria amb l’arròs, mentre que d’Occident em quedaria amb l’oli d’oliva, indispensable per a qualsevol elaboració “. De fet va significar que l’oli d’oliva s’està utilitzant cada vegada més l’oli d’oliva “que està substituint al de gira-sol, sèsam o cacauet. Són dos mons que s’estan començant a donar la mà. El primer pas el va donar la cuina francesa i Espanya s’està posant al mateix nivell o per sobre “.

Hung Fai ha assenyalat que “en aquests moments hi ha un intercanvi cultural impressionant entre ambdues cultures. Hi ha un canvi en formació, cultura i matèria primera. Ja no es pot parlar de diferències, sinó que s’ha de parlar d’amistat”.

A Vilafranca els assistents al curs han conegut el Ekonomiyaki, “una espècie de truita o pizza japonesa. Al Japó hi ha restaurants especialitzats”.

Notícies relacionades

Deixa un comentari

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia. Asumiremos que estás de acuerdo con esto, pero puedes optar por no participar si lo deseas. Aceptar Más información

ValenciàEnglishFrançaisDeutschEspañol