Cuina japonesa a la muntanya de Castelló. Hung Fai o Alberto – així li diuen a Espanya -, cuiner amb arrels cantoneses i expert en cuina japonesa, va oferir als restauradors de Vilafranca una classe pràctica de com elaborar plats basats en les terres orientals. En un perfecte castellà, i fins i tot valencià, Alberto ha mostrat la cuina japonesa.
“Una part molt important són els sushis, un genèric per definir una cuina basada en l’arròs i en el peix cru, que ha anat sofrint modificacions amb els anys. La forma de consumir-lo en el passat i en l’actualitat no té molt que fer . Va ser canviant cap a 1600 a la zona de Tòquio, a Edo “.
“També elaborem plats calents, per desmitificar la cuina japonesa on no tot és cru. Al Japó també hi ha plats calents, guisats i olles. Japó no es coneix pel seu consum de carn, si per el seu consum de peix”.
Per Hung Fai “la diferència entre la cuina oriental i la mediterrània és que són dos mons diferents. Em van preguntar dos ingredients principals en la cuina oriental i vaig dir que em quedaria amb l’arròs, mentre que d’Occident em quedaria amb l’oli d’oliva, indispensable per a qualsevol elaboració “. De fet va significar que l’oli d’oliva s’està utilitzant cada vegada més l’oli d’oliva “que està substituint al de gira-sol, sèsam o cacauet. Són dos mons que s’estan començant a donar la mà. El primer pas el va donar la cuina francesa i Espanya s’està posant al mateix nivell o per sobre “.
Hung Fai ha assenyalat que “en aquests moments hi ha un intercanvi cultural impressionant entre ambdues cultures. Hi ha un canvi en formació, cultura i matèria primera. Ja no es pot parlar de diferències, sinó que s’ha de parlar d’amistat”.
A Vilafranca els assistents al curs han conegut el Ekonomiyaki, “una espècie de truita o pizza japonesa. Al Japó hi ha restaurants especialitzats”.
