El jove xef Anay Bueno va oferir ahir a la tarda tota una demostració “in situ” des del seu nou projecte gastronòmic de formació i restauració Cor de Carxofa

 

Es tractava de traslladar una presentació del menú “veggie” tardor-hivern del restaurant en un acte exclusiu per a periodistes al qual també van integrar-se altres agents del món de l’Hosteleria i turisme de la comarca

Bueno, de 21 anys, explicava amb tot luxe de detalls tant e contingut del menú, com dels ingredients amb els quals confecciona el seus plats, una carta prou atractiva que inclou tant l’aspecte òptim a nivell de productes 100%  saludables, ecològics i lliures de gluten, com ètics.

La demostració i posterior degustació va resultar un èxit, tant per als vegetarians com per als que mengen carn habitualment, ja que la carta ofereix possibilitats gustoses i de tant exquisits sabors que els comensals van quedar molt satisfets i desitjant repetir l’experiència gastronòmica. La demostració incloïa com a plat principal l’heura –coneguda popularment com la carn vegetal tant per la seua textura com per el seu aspecte-, cmplementada amb una degustació de diferents delicatessen i unes postres delicioses. Cal destacar la bona mà d’aquest xef d’àmplia formació en la pastisseria, de la qual domina tots els pals.  

Com comentava Bueno durant la demostració, Benicarló s’ha consolidant com un destí gastronòmic per la seva gran oferta de restauració. És per aquest motiu per el qual la localitat encapçala l’aposta per l’obertura de locals especialitzats en l’oferta purament vegetariana i vegana, coneguda popularment com “veggie”. Respecte al nom del restaurant ‘Cor de carxofa’ “constata que l’auge del veganisme suposa noves oportunitats per als emprenedors”. Tot i així, Bueno indicava que la carxofa és un producte que li encanta, i d’aquest producte estrella de la gastronomia benicarlanda, el que més li agrada és el cor.

D’altra banda, aquesta tardor hovern el restaurant aposta per un nou menú variable de tardor, la implantació del sistema d’entrega a domicili sostenible “Carxof&Go” i els tallers de formació “Carxofa Lab”. Amb una intensa trajectòria dins el món de l’alimentació saludable, el xef Anay Bueno, amb només 20 anys, no només ha obert Cor de Carxofa, sinó que també ha publicat el llibre Cereales Sin Gluten (RBA Ediciones – Integral).

El projecte del restaurant ha estat possibles gràcies al programa d’emprenedoria ActiBen que promou l’Ajuntament de Benicarló. El veganisme –com explicava Bueno-, ´´es una tendència emergent, com el vegetarianisme, i  ja són l’aposta alimentària del 8% de la població espanyola.

Però el veganisme va més enllà de l’aspecte alimentari i suposa un estil de vida respectuós amb els animals i el planeta. L’ONU en un dels seus informes, assenyala la importància del veganisme com a solució per reduir la petjada ecològica del sistema alimentari actual i donar sortida a les necessitats alimentàries del planeta.