Inici Gastronomía El menú del 14 de Abril de 1912

El menú del 14 de Abril de 1912

per Redacció

EscudellaEl restaurante l’Escudella de Vilafranca ofrece la carta del Titanic

El Titanic se hundió hace 100 años, pero se convirtió en una inagotable fuente de inspiración. Más allá de la traslación de la historia en la pantalla l’Escudella, un restaurante de Vilafranca, ha recreado cómo fue la última cena en el Titanic. Para ello han estado trabajando durante meses. Han reproducido el ambiente del trasatlántico y han perfilado hasta el último detalle, como si de la aventura de Leonardo di Caprio i Kate Winslet se tratase. Los mismos centros florales, los mismos candelabros con sus velas y hasta el mismo menú… De hecho, Bruno y Emilio, los artífices de la idea, se pusieron en contacto con el museo del Titanic de Massachusetts para poder contar con los facsímiles del menú de la última cena a bordo. Únicamente se conserva un ejemplar en el mundo, perteneciente a un pasajero que tenía billete, pero no llegó a embarcar.

Los comensales reciben una copia del mismo y sobre la mesa están inscritos sus nombres con las mismas tarjetas que en el trasatlántico hundido. Desde el museo también recibieron todo tipo de información sobre los detalles en el interior el mastodonte. Recreando la historia de amor de la película comenzaron en San Valentín a ofrecer una cena en la que cocinero y camareros también rememoraban los primeros años del siglo XX. La repiten cada fin de semana hasta Abril. Bruno y Emilio apuntan que “hemos querido mantener lo más fielmente posible el menú, pues se trata de trasladarnos a paladares de hace 100 años. De hecho choca un poco la estructura que sigue el menú, con tan solo un aperitivo, un entrante, y se pasa directamente a los platos “fuertes”, terminando con una ensalada. Y a pesar de que el menú fué confeccionado por el gran chef francés Auguste Escoffier no se sirvieron quesos ni en el postre, algo muy habitual en esta época… aunque sin duda el estilo de cocina francesa prevalece en los platos” relatan. Han convertido los 12 platos originales del menú en 8 platos y postre: Ostra en Escabeche con Aperitivo de Langostino, Consomé Olga con Crema de Cebada, Salmón Pochado en Court-Bouillon con Muselina y Pepino, Solomillo Ibérico Lili con Pastel de Pollo a la Lyonnaise y Calabacín, Cordero Albardado con Jamón de Pato y Salsa de Menta con Patatas Nuevas y Manzana Château con su Zanahoria Risolada, Ponche a la Romaine, Ensalada de Berros con Trigueros en Vinagreta y Muslito de Pichón acompañado de Tiramisú de Foie, Pastel Waldorf a nuestra Manera con Melocotón en Almíbar de Hierbas y para terminar Éclair de Chocolate con Helado de Vainilla Francesa. Para adaptar el menú a los tiempos actuales han cambiado también el modo de servir, ya que a comienzos del siglo pasado los camareros iban con bandejas y cada comensal se servía. Los detalles están cuidados hasta el extremo. En la velada suena la misma música que pudieron escuchar los naufragos. Eso sí, también suena la música de la película “para que los comensales se sientan más identificados”. Bruno, el jefe de sala, elabora ante los clientes el Ponche Romain siguiendo el modelo del coctel de época. Aunque el menú se puede reservar durante los fines de marzo y abril la gran noche del Titanic se espera para el día 14 de Abril, la misma noche en la que el Titanic chocó contra un iceberg. Esa noche, la del aniversario, además de la ambientación y los camareros vestidos de época varios comensales que han reservado ya han anunciado que acudirán ataviados como si fuesen a bordo. El viaje gastronómico promete llegar a buen puerto.

Facsimil

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