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El Consell regula los establecimientos de restauración

per Redacció
Nota de prensa
 
El Consell ha aprobado el decreto que regula los establecimientos de restauración de la Comunitat Valenciana, una norma que incluye por primera vez una categoría especial dedicada a los establecimientos de cocina autóctona de la Comunitat. Esta norma pretende crear un instrumento útil para incrementar la calidad de los establecimientos, incorporar criterios de racionalidad, claridad, profesionalidad y control dinámico en un sector muy diverso, atomizado y de confusa lectura para el consumidor, así como institucionalizar la cooperación entre la administración y los profesionales de la restauración, compartiendo la adopción de decisiones. Todo ello se aborda desde una perspectiva estrictamente turística, en la que el protagonismo lo ostenta la gastronomía, tanto en la vertiente de los profesionales de la restauración como del gastrónomo o comensal, velando en todo momento por la calidad del servicio y la excelencia en su atención. En este sentido, la norma contempla la creación de una serie de instrumentos, sistematizados en torno a tres grandes bloques: la calidad de los establecimientos, la organización racional de las distintas modalidades y las relaciones del sector con la administración. 

Grupos y categorías
En cuanto a la organización, los establecimientos de restauración se clasifican en grupos y categorías. El Grupo I engloba a los restaurantes y el Grupo II a los bares o establecimientos que proporcionan al público bebidas, acompañadas o no de tapas, raciones o bocadillos, así como los que ofrecen a sus clientes menús a un precio global. 
Los restaurantes, por su parte, se clasifican en función de la calidad de sus instalaciones, servicios y demás requisitos técnicos específicos previstos en la norma, en las categorías de primera, segunda y tercera. 
Se crea además una categoría especial, “los establecimientos de cocina autóctona” en la que se incluyen los establecimientos cuyas especiales características y peculiaridades se identifiquen con las propias de las comarcas de la Comunitat Valenciana.
Para obtener esta calificación deberán contemplar que sus cartas de platos y menús estén integrados fundamentalmente por una cocina cuyas peculiaridades se identifiquen con la gastronomía de la Comunitat Valenciana, especialmente con los arroces y sus diversas preparaciones.
Del mismo modo, deberán prestar una especial atención a la recuperación de las tradiciones gastronómicas de la Comunitat Valenciana, así como que gran parte de los productos y bebidas utilizados en la elaboración, presentación y degustación tengan su origen en la Comunitat Valenciana.
Asimismo, cabe destacar que esta norma regula por primera vez de manera específica la figura de los restaurantes que funcionan como salones de banquetes y otros establecimientos peculiares, como las instalaciones provisionales de temporada.
Los establecimientos de restauración y asimilados –restaurantes, cafeterías, y bares- son empresas turísticas sujetas a una normativa que ha quedado obsoleta no solo por el tiempo transcurrido desde su entrada en vigor, sino también por los profundos cambios que se han operado en el sector, cuya realidad actual en cuanto a diseño arquitectónico de los espacios y accesibilidad, decoración, materias primas empleadas, técnicas culinarias, profesionalidad, calidad del servicio y atención al cliente, etc., en poco se asemeja a la habida cuarenta años atrás.
Estas transformaciones, junto con el convencimiento de la relevancia de la restauración en la composición de un producto turístico competitivo, han determinado la necesidad de acometer una profunda revisión de su normativa reguladora, más aún considerando el gran potencial que como recurso turístico tienen los más de 14.000 establecimientos de restauración que integran la oferta de nuestra Comunitat. 
Por ello, la Generalitat, en estrecha colaboración con los agentes del sector, ha estimado oportuno acometer la reforma normativa de este sector, partiendo de una clara estrategia de flexibilizar y actualizar ideas y enfoques que permita dar cabida a la variada realidad existente.

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