Inici Gastronomía Benicarló aconsegueix el repte de recuperar el mil·lenari Vi Carlón

Benicarló aconsegueix el repte de recuperar el mil·lenari Vi Carlón

per Alicia Coscollano Masip

A la campanya de 2018 s’embotellaren 11 000 ampolles, del Renaixença –Petit Carlón-,al voltant de 10 000; d’un Carlón Selecció,  500 i del Carlón rosat 500 més. La previsió es doblar la producció i situar-la entre 15 000 o 18 000 ampolles

 

“La perspectiva és molt bona, però volem primar la qualitat”

 

alícia coscollano i masip

 

Rafael Bordalás, és un enòleg enginyer que des de fa uns anys passa molt de temps entre vinyes benicarlandes. El motiu és certament engrescador i inclús poètic: està ajudant a recuperar el famós vi Carlón. El va conduir fins a Benicarló, precisament, aquesta aventura “mai no hi havia sentit parlar del Vi Carlón, però un amic em va comentar que hi havia una gent que volia recuperar aquest vi, i en una zona, a més, en la qual ja no quedava res”. Tot un repte que el va seduir des del principi. A la nostra ciutat l’esperaven uns productors que actualment ja en són 7, uns apassionats que han tirat endavant un projecte que uneix patrimoni vital i la terra i que va suposar un pilar econòmic per als nostres avantpassats. Una història així deu de ser contada, però, xafant territori. A una de les finques els solcs mostren les vinyes alineades.

 

El Vi Carlón, un caldo mil·lenari

 

Bordalàs comenta que la sorpresa va arribar quan va assabentar-se que des de l’època dels romans, en concret, de Plini el Jove, i el Vell, van escriure 15 volums sota el títol Història Naturalis,  de tots els territoris que anaven conquerint, realitzant anotacions descriptives al voltant de com era la gent, que menjaven, quins costums tenien. I és en aquest volums on l’enòleg troba la primera anotació sobre el Vi Carlón. “Els romans van denominar aquest territori ‘Histria’ – terra de vins, i mencionen que s’elaborava un vi amb molt de color, molta estructura i una alta graduació. “També els templers des de Cervera i Sant Mateu es van dedicar a moure el Vi Carlón, Jaume I en arribar a aquetes terres va donar 20 fogatges a 20 soldats. Cristòfol Colom portava a les Caravel·les Vi Carlón. Una cançó això ho acredita: “zarpamos del Puerto de Palos, gente al agua, Pinzón acábate esa jarra de Vino Carlon”.

De fet, durant el regnat de Carles V, cada setmana del port de Benicarló sortia una galera cap a València que es repartia per tota la península i al 1650 es porten 20 000 àmfores de vi per a les galeres dels Tercis de Flandes i tot l’exercit imperial espanyol.

La devastació de la filoxera

L’any  1860 , però, a França entra la fil·loxera atacant els cultius francesos. Al nostre territori arribaria l’any 1910. Els francesos, tot i així, van continuar fent el seu vi amb collites del nostre territori, però la fil·loxera seria letal per als cultius de vinya a Benicarló i comarca, devastant els cultius quelcom que provoca moviments migratoris cap Amèrica de les famílies que vivien del vi, com els boters, que emigren a l’Argentina, molts d’ells a Mendoza. Els familiars que queden al municipi segueixen elaborant el vi, però no de la mateixa manera dels seus predecessors, “el que fan es bullir el vi, fer una dessecació, el vi tenia gust a passa, a cuit, segueixen exportant, però el vi ja no és el mateix, tot i que sí queda en l’imaginari col·lectiu”.

El vi va per tant desaparèixer i tota una forma de vida local, fins l’any 2012, quan “7 bojos” van intentar recuperar la seua història, “des de que s van plantar les vinyes no ha sortit el primer vi fins fa poc, hem esperat fins que hem vist que podem aconseguir quelcom que es pareix bastant al Vi Carlón”. Ara s’ha fet una selecció del millor, “hem aconseguit un petit Carlón”.

“Es pretén fer un vi de màxima qualitat, i sumar vi, territori i personalitat, que cada llaurador fique una mica de la seua ànima”, explica l’enòleg.

 

El cultiu i les varietats

El fonament del vi són diferents varietats de raïm, de ceps,  les que destaca la garnatxa. També, però carinyena o macabeu. “El que no hem trobat és garnatxa tintorera”, ha concretat l’enòleg, “dona molt de color, però no grau, no és la varietat que componia el Carlón”. “Volem fer un vi amb cos, amb presència”.

A més, per la seua part, Eduardo Arín explicava a peu de finca que la vinya s’adapta a la manera de cultiu, sense químics i agafant l’energia que precisa d’allò que li dona la mateixa terra, una modalitat ecològica que és al que estan procurant a les vinyes d’aquest pioners que estan recuperant el vi. Com apuntava Arín,  prop de la mar, la vinya es pot cultivar perfectament, “des de que vam començar, estem comprovant com millora any rere any”. La poda comença al mes de febrer i finalitza en la verema de setembre. “Espero que els fills de les meues filles gaudeixen d’una vinya de 60 anys, que serà el que els podré deixar”. Arin també destacava la dificultats administratives amb les quals et pots trobar per tal de poder plantar vinya, “està molt controlat”.

Al celler, un procés ple de cura

Al Celler, amb la mostra d’una ampolla de vi ja etiquetada amb la il·lustració d’un rosetó quasi litúrgic i el nom específic del caldo, Renaixença, ens situem en un apartat potser més tecnològic que el camp a l’aire lliure. Un camp que també té en compte com té que créixer la vinya, i especialment com es deu de tenir cura del fruit en relació ala brisa i al sol. Amb tots aquells detalls estudiats, no és estrany que al celler ens trobem amb grans bidons on consta tot tipus d’anotacions per tal de tenir un control de la temperatura del vi i d’altres factors que contribueixen a millorar i analitzar quins seran els ingredients que, una vegada realitzada la barreja del millor de cada prova, puga sorgir un vi de qualitat que segueixi el camí marcat per obtenir el millor Vi Carlón.

Juanma Urquizu, en aquest cas, precisava que no sols estan analitzant cada varietat plantada, sinó que també controlen el resultat de cada parcel·la, i que cada varietat requereix un dipòsit diferent, circumstància que facilita posteriorment el treball de l’enòleg. “Això ens ha permet demostrar que varietats que pensàvem que s’adaptaven bé al nostre territori, com ara la monestrell, no funcionen bé”. La temperatura és un altre dels motius rellevants en el procés d’elaboració del vi, ja que utilitza llevats naturals.

Una tradició mil·lenària

Actualment són 7 productors, i les parcel·les estan localitzades majoritàriament a Benicarló, tot i que també hi ha una parcel·la a Càlig, una altra a Peníscola –de garnatxa blanca, en muntanya-, i una altra a Vinaròs. Urquizu remarcava, si més no-, que no pretenen fer la competència als grans productors, però l’avantatja que si posseeixen és la gran i mil·lenària tradició del Vi Carlon. “Volem elaborar un vi que recupere aquest esperit, aquella essència, molt vinculat al territori, i a la finca, perquè nosaltres entenem que el bon vi comença en el treball que du a terme a la finca”. Una cultura del vi que deu traslladar-se al poble i a tota la comarca, per la qual cosa la presència del Vi Carlon en fires i mostres serà cada cop més freqüent. De fet, en el sector de la restauració de nivell de les nostres comarques ja s’està treballant amb aquest vi, ja que hi ha restaurants que l’han incorporat a la carta.

De moment s’estan organitzant visites guiades en degustacions per tal de traslladar la història del vi, assaborir-lo i comprovar com s’està recuperant.

Producció i superfície de cultiu

A la campanya de 2018 s’embotellaran 11 000 ampolles, del Renaixença –Petit carlón-,al voltant de 10 000, d’un Carlón selecció  500 i del Carlón rosat 500 més. La previsió es doblar la producció i situar-la entre 15 000 o 18 000 ampolles. “Son vinyes joves, i tallem raïm perquè la planta es jove i intenta perpetuar l’espècie, quan més vella serà, menys fills farà i traurem menys raïm, però de millor qualitat”. Cada any, això si, s’està ampliant el cultiu per la qual cosa podríem assegurar que l’èxit en l’empresa ha estat total. “La perspectiva és molt bona, volem primer, però, la qualitat”. Actualment existeixen 14 hectàrees de vinyes dedicades a l’històric Vi Carlón.

 

 

 

 

0 Comentari
1

Notícies relacionades

Deixa un comentari

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia. Asumiremos que estás de acuerdo con esto, pero puedes optar por no participar si lo deseas. Aceptar Más información